新手也學得會！跟著名廚奧利佛自製元氣義大利麵
蛤蠣義大利麵一向廣受歡迎，其實它不過是一道非常樸素簡單的麵食，重點在於享用貝肉的汁液和鮮味，只要烹煮得宜，它永遠會是經典美味。我在這裡為此經典之作加入一點變化，加入新鮮番茄和日曬番茄乾製成的番茄糊，用粉紅酒取代白酒，讓湯汁變成漂亮的淺粉色。你當然可以隨喜好改回原始的版本，無論怎麼做都好看又好吃。【材料】 ．大蒜2瓣 ．熟透的櫻桃番茄8顆 ．乾辣椒½根 ．新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）½束，15公克 ．乾義大利直麵160公克 ．橄欖油 ．日曬番茄乾製成的番茄糊2湯匙 ．蛤蠣300公克，充分清洗乾淨 ．威尼斯灰皮諾粉紅酒1杯（Venetian Pinot Grigio blush） ．特級初榨橄欖油
製作蛤蠣義大利麵的成功關鍵就是，一定要在開火前把所有材料備齊，因為一旦開始炒料，眨眼間就能完成了。麵條要煮得恰到好處，蛤蠣殼得正好打開，調味則要恰如其分─聽起來似乎挺簡單的，不過要達到這些要求，你得全神貫注。 首先把大蒜去皮切碎，番茄切成4等份，接著扯破乾辣椒，甩掉裡頭的辣椒籽，然後切碎或捏碎（每根辣椒辣度不一樣，你得自己嚐一下）。巴西利梗切碎，葉片略切，暫置一旁備用。 依照包裝指示，在加了鹽的滾水裡煮麵。麵要煮好前5分鐘，取一大型煎鍋，開大火燒2分鐘後，倒入足量橄欖油，迅速加入大蒜、番茄、辣椒、巴西利梗和番茄糊，搖晃鍋面，然後加入蛤蠣（輕敲已經張開的蛤蠣殼，若沒有因此閉起來的就要丟棄），30秒後倒酒入鍋，蓋上鍋蓋煮1分鐘，再打開鍋蓋。 此時蛤蠣殼會陸續張開，酒液幾乎蒸發；若時間算得準，應該所有蛤蠣都會開了（殼仍緊閉的挑起來丟掉），這時就可以把麵瀝乾，連同巴西利葉丟入鍋裡，淋上少許特級初榨橄欖油。仔細把鍋裡的食材拌勻，嚐一下醬汁味道；因為蛤蠣帶鹹味，基本上不需要再加鹽了，不過檢查一下總是好的。把義大利麵分盛到兩個溫熱的碗裡，接著是蛤蠣和美味醬汁，然後眨眼間就會被吃光了！
選擇義式料理時，首要關鍵是不能點全餐 全餐的義式料理，多半附有餐前麵包、生菜沙拉、排餐、義大利麵和甜點，飽足感十足。有時，甚至會同時出現義大利麵和披薩，以致攝取過多的糖分。 為此，選擇義式料理的首要關鍵，就是「單點」而非「全餐」。如此，便可以透過單點的方式，多選擇葉菜類、肉類、魚類料理享用，有效控制碳水化合物的攝取量，減少糖分攝取。
前菜選擇沙拉或生醃肉，能抑制糖分吸收 若真的必須點全餐，我建議在前菜做一點巧妙的選擇，如生菜沙拉或魚貝類的生醃肉。沙拉的膳食纖維與生醃肉的醋，皆具有延緩食物消化、吸收的速度。若能在吃義大利麵或披薩前，先吃一些這類食物，對於糖分的代謝，將非常有幫助。 餐前麵包只吃一小塊，並沾橄欖油享用 大部分的義式餐廳，都有提供餐前麵包，且無限量供應，使得我們常不小心一直吃起麵包；可是，麵包的含糖量極高，是斷糖飲食中嚴格禁止的食物。雖然餐廳是免費提供，但還是盡量拒絕食用吧！ 如果真的很想吃麵包，記得只能吃一塊，並沾些許橄欖油一同享用，以減緩糖分吸收的速度。
選擇蔬菜清湯，以增加飽足感 不如就在吃主食前喝湯，增加飽足感吧！尤其，義式料理中相當有名「義式蔬菜湯」，其中放了許多蔬菜等膳食纖維，可以讓我們獲得飽足感，避免主食過量。然而，有些義式湯品會加入馬鈴薯、短義大利麵等糖分高的食材，為此，選擇湯品時，也請務必多加留意。
選擇蔬菜清湯，以增加飽足感 不如就在吃主食前喝湯，增加飽足感吧！尤其，義式料理中相當有名「義式蔬菜湯」，其中放了許多蔬菜等膳食纖維，可以讓我們獲得飽足感，避免主食過量。然而，有些義式湯品會加入馬鈴薯、短義大利麵等糖分高的食材，為此，選擇湯品時，也請務必多加留意。